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摘要: 值此中秋佳节,大三元携全体员工祝大家中秋节快乐!

中秋螃蟹原来可以这么吃!



  吃螃蟹,是秋天最隆重之事,想必最近大家也吃得非常开心,下面给大家介绍的三道蟹菜,自古流传,蟹酿橙更是南宋时便有记载,将蟹肉蟹膏塞入橙子的组合恐怕也只有真的吃货想得出,而另外两道醉蟹和秃黄油,其妙处在于,只要储存得当,到了过年仍可品尝佳味。


蟹 酿 橙

  江南人好以瓜果入膳,蟹酿橙这道具有八百多年历史的菜便是如此。螃蟹与黄橙,一个湖中,一个树上,看起来不怎么靠谱,然而却是古谱;水产鲜与水果鲜,二鲜相搭,成为你鲜我鲜合更鲜的神仙眷侣。




自做蟹酿橙

蟹:选用大而成熟的螃蟹,二两以上为佳,膏黄丰满鲜美。

橙:选用个头适中、甜酸适度的黄橙。

剔:仔细剔出蟹肉蟹黄蟹膏备用。

掏:在橙子顶部开个小盖,并掏出所有橙瓤。

炒:用蟹壳熬制过的蟹油(家庭制作也可用猪油),加姜末、少许汤、盐、淀粉、醋中火炒熟。

填:将炒好的蟹粉填入橙子中,加盖,锡纸密封包好。

蒸:隔水蒸五分钟即可。


古法蟹酿橙

  将剔出的全蟹粉不经炒香而直接填入橙子,并用加了酒醋的水蒸,再以醋盐供食,果意浓郁。而今也有在全蟹粉炒香后加入橙子果粒,再填入橙子一起蒸的,果感明显。


醉 蟹


  醉蟹,一种流行于江南的以醉制蟹的烹饪传统。酒醉后的蟹肉蟹膏入口即化,满口馥郁酒香;于此时封上几坛大闸蟹,便可以一直吃到来年春节。醉蟹缓解了我们在蟹季后的思蟹之苦。喝了酒的人会见性情,喝了酒的蟹则会出真味。




自做地道的醉蟹

蟹:夏季用六月黄,秋季用大闸蟹,雌雄均可,不宜过小或过大,二到三两的最好,膏黄既丰满又便于入味。

酒:醉蟹的精华在黄酒,最好是选用三年陈以上的花雕。

洗:螃蟹洗净沥干,减掉蟹脚的脚尖处,用细草绳扎牢。

卤:一斤螃蟹要用一斤花雕来醉制,此外添加一两盐、四两糖、少许干花椒、陈皮、香叶等。

装:醉卤调制好后倒入可密封的陶罐,并放入螃蟹,加盖密封。

藏:放置冷藏处,七到十天即可食用。



生醉与熟醉

  如今除了生醉蟹还有熟醉蟹,也就是将蟹煮熟后再醉的方法,其醉卤方法与上相同,醉好密封,隔天即可食用。


秃 黄 油

  秃黄油是苏州的一道古谱菜,纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成。一大碗秃黄油,一小碗金饭,随意相拌。小碟的陈醋、香醋,随意添加。姜茶,以及太雕、小酒则可随意助兴。




自做一碗秃黄油

选:就蟹黄、蟹膏来说,湖蟹、江蟹要比塘蟹好。体态丰满与味道鲜美是两回事。

蒸:洗净后隔水蒸熟,蒸蟹时间看蟹的大小,以水开后10到15分钟左右为妙。

剔:先去脐开盖,仔细去除蟹心和蟹肠,然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。

炒:剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱,务求卤浓汁多。膏黄新鲜可不必葱姜,如果要想罐装后过年享用,则油多至过顶就可以了。


月圆人更圆

中秋佳节哪的螃蟹靠谱,当然是来我们大三元了!鲜美的蟹膏,美味的蟹肉!满足绝顶挑剔的吃货们!

值此中秋佳节,大三元携全体员工祝大家

幸福与你有“圆”,长相厮守;

快乐与你结“圆”,时时开怀;

吉祥与你画“圆”,好运连连;

朋友送你祝“圆”,情深谊厚。

祝您中秋快乐,事事“圆”满!

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